Коли ми говоримо про шашлик або барбекю в українському контексті, часто ці терміни вживають як синоніми. Проте, з кулінарної точки зору, шашлик — це окрема, чітко визначена технологія готування. Його батьківщина — Кавказ та Центральна Азія, і він має свої непорушні правила, які стосуються як м’яса, так і способу термічної обробки. Шашлик — це завжди нарізані невеликі шматочки м’яса, нанизані на довгі металеві прути, які ми називаємо шампурами. М’ясо розташовується безпосередньо над жаром, але не на вогні.

Головна відмінність шашлику полягає у швидкості та високій температурі. Процес відбувається на мангалі, де м'ясо обсмажується завдяки інтенсивному жару від вугілля. Зазвичай, час приготування рідко перевищує 15-25 хвилин. Мангал — це проста відкрита прямокутна конструкція, що дозволяє готувати на прямому, сильному жарі. Використовується принцип прямого нагріву (Direct Heat): джерело тепла знаходиться прямо під продуктом. Це ідеально для невеликих і швидко готуючих шматків, таких як традиційний свинячий ошийок, теляча вирізка або курка. Для поціновувачів естетики та функціональності, такий елемент як шампура в кейсі є не просто аксесуаром, а частиною ритуалу, що підкреслює повагу до традиції. Отже, шашлик — це швидке обсмажування маринованого м’яса на шампурах над вугіллям, що дає апетитну скоринку і зберігає соковитість всередині. Якщо вам потрібен швидкий і гарантовано смачний результат під час пікніка, відповідь на питання, шашлик або барбекю, буде однозначною: шашлик.

Що таке Барбекю (BBQ): час, дим та низька температура

На відміну від швидкого та відкритого шашлику, що таке барбекю? Це справжнє мистецтво терпіння, родом зі США. Барбекю (BBQ) — це технологія, що базується на непрямому нагріві (Indirect Heat) та тривалій термічній обробці. Основні відмінності гриль барбекю криються в температурі та часі. Барбекю готується за низьких температур (від 90°C до 140°C) протягом кількох годин, а іноді й до 18-20 годин. Джерело тепла (вугілля або дрова) розміщується збоку від м'яса або під спеціальним відсіком, а саме м'ясо розміщується на решітці. Головний фактор тут — дим.

Мета барбекю — повільно довести м’язові волокна жорстких великих шматків м’яса (як-от яловича грудинка, свинячі ребра чи лопатка) до стану, коли вони буквально розпадаються на волокна і тануть у роті. Цей процес називається копченням, або смоукінгом. Саме дим, що утворюється від горіння дров (гікорі, дуб, яблуня), надає м’ясу характерного глибокого аромату і знаменитого "димного кільця" (smoke ring). Для цього процесу використовують спеціальні великі гриль барбекю що це зазвичай закрита металева або керамічна піч (смокер). Такий інструментарій дозволяє контролювати температуру та забезпечувати рівномірне прогрівання протягом багатьох годин. Якщо ви шукаєте ідею презенту для справжнього цінителя м'яса, який любить освоювати нові кулінарні техніки, подумайте про те, що подарувати куму на день народження, обравши якісний набір Гриль Мастер для барбекю. Це буде подарунок, що заохочує нові гастрономічні експерименти. Отже, якщо шашлик — це спринт, то барбекю — це марафон.

Гриль: універсальність, контроль і чіткі лінії

Термін "гриль" (Grill) є найбільш універсальним і може викликати найбільшу плутанину. Гриль — це, перш за все, обладнання (як мангал чи гриль), а також спосіб готування на решітці. На відміну від шашлику, де використовують шампури, і барбекю, де акцент на повільному копченні, гриль дозволяє використовувати обидва принципи нагрівання: прямий і непрямий, а також працює як на високій, так і на середній температурі.

Основні відмінності гриль барбекю та шашлику:

  • Обладнання: Гриль завжди має кришку. Саме кришка дозволяє контролювати температуру, утримувати тепло та створювати ефект конвекції. Це ключова відмінність від відкритого мангалу.

  • Принцип: На грилі можна смажити на прямому жарі (стейки, ковбаски, овочі) або запікати на непрямому (ціла курка, великі шматки м'яса). Це дає максимальну універсальність.

  • Температура: Температура на грилі зазвичай вища, ніж для барбекю (170°C – 250°C), але нижча, ніж на мангалі (де жар від вугілля може сягати 500°C).

Використовуючи прямий жар на грилі, ми отримуємо швидке обсмажування з чіткими "гриль-лініями" на продукті. Це ідеально для стейків, риби, бургерів. Коли ж ми використовуємо непрямий жар (вугілля по краях, продукт у центрі), ми фактично запікаємо м'ясо, що схоже на духовку, але з додаванням димного аромату. Таким чином, гриль — це золота середина. Він дозволяє готувати швидко, як на мангалі, але водночас надає можливості для повільного запікання, наближаючись до техніки барбекю. Отже, коли ви бачите термін гриль барбекю що це, це, як правило, універсальний пристрій, який може виконувати функцію і швидкого смаження, і повільного копчення. Ваш вибір повинен ґрунтуватися на тому, який результат ви цінуєте більше: швидку рум’яну скоринку (шашлик, прямий гриль), чи ніжне, розпадаюче м’ясо з глибоким димним ароматом (барбекю).